Mat och cancer-arkiv - Dietistkonsult Norr

Fråga dietisten – Kött, chark och cancerrisk

Sara Svensson — Tue, 01 Sep 2026 07:36:08 +0000

WHO har klassat skinka som lika cancerframkallande som tobak och asbest. Det är på grund av E250 (nitrit) och kemiska rökaromer som tillsätts i produkten.

Finns det något vetenskapligt bevis på att oproscessat ”rött” kött tex färskt nötkött UTAN E250 (nitrit) verkligen är cancerframkallande?

Att det finns ett väldigt starkt samband mellan E250 och cancer, speciellt coloncancer även hos unga framkommer tydligt. Ändå tycker BVC att vi ska ge bebisar blodpudding och leverpastej som innehåller E250?! (Jag gör inte det).

Dom studier jag hittar tittar på allt ”rött” kött tillsammans alltså nötkött utan tillsatser men också charkprodukter, bacon, korv och skinka med E250 i samma grupp. Jag tycker det blir missvisande att klumpa ihop detta och skulle vilja veta hur skadligt oproscessat kött är för hälsan?
/Köttbullen

Vad är kött och chark?

Hej Köttbullen!

Intressant och aktuell fråga, nu när debatten om rött kött stundtals går hårt framåt. Jag håller med dig om att sammanslagning av rött kött och chark till en stor kategori gör det svårare att bilda en uppfattning om hur varje enskild livsmedelskategori påverkar oss. Vi reder ut lite begrepp.

Till en början – vad är rött kött och vad är chark? Rött kött är kött från gris, nöt, lamm och vilt. Ska vi särskilja rött kött från chark får vi räkna oprocessat kött från dessa djur som rött kött. Chark är köttprodukter som på något vis har bearbetats för att förlänga hållbarhet eller förbättra smak, t.ex genom rökning, saltning eller torkning. Charkprodukter kan vara rena köttprodukter (t.ex kassler) eller blandande och finfördelade produkter, t.ex korv. Till chark räknas också processat fågelkött, t.ex kycklingpålägg.

Kött och risken för cancer

Det har pratats mycket om risken för framförallt tjock- och ändtarmscancer och köttkonsumtion. Man har då, precis som du säger, klumpat ihop båda livsmedelskategorier. Det senaste rådet från livsmedelsverket är att äta max 350 g rött kött/vecka, varav minimalt med chark. Vi bör alltså äta mindre chark än rött oprocessat kött. Anledningen till att vi bör minimera intag av charkprodukter är inte bara risk för tjock- och ändtarmscancer. Charkprodukter innehåller även mycket salt och mättat fett, vilket de flesta mår bra av att äta mindre av.

När det kommer till risk för tjock- och ändtarmscancer får vi titta på IARC (International Agency for Research on Cancer), som har en graderingslista över ämnen och evidens för cancerrisk. I kategori 1 hittar vi bland annat charkprodukter, rökning och asbest. Det låter läskigt. Är skinka och asbest lika farligt?

Här är det viktigt att veta vad listan faktiskt graderar. Kategori 1 definieras som ämnen där evidensen är mycket god för att ämnet ökar cancerrisken hos människor. Graderingen är alltså utifrån hur god EVIDENS vi har för att ett ämne ökar risken för cancer, det handlar inte om att ämnen i samma grupp ökar risken för cancer lika mycket. Skinka och asbest ger alltså inte lika stor risk för cancer, men evidensen för att båda ökar risken är god.

I grupp 2A hittar vi rött oprocessat kött. Definitionen av grupp 2A är att ämnet sannolikt ökar risken för cancer hos människor. Evidensen för ökad cancerrisk är god hos försöksdjur, men för människor finns begränsad evidens. Alltså inte samma starka evidens som vi ser för charkprodukter.

Bakomliggande mekanismer

Frågan är ju också vilka mekanismer som ligger bakom. Det är inte helt klarlagt exakt, men det finns sannolika teorier. När vi pratar om charkprodukter kan man både titta på tillsatser och tillagningsmetoder. Vid rökning av livsmedel kan ämnen som kan skada vårat DNA skapas, t.ex polycykliska aromatiska kolväten (PAH). PAH kan även bildas om du själv tillagar ditt kött hårt, vilket ju då gäller både chark och oprocessat rött kött.

I charkprodukter finns också tillsatser, som du nämner i din fråga t.ex nitrit. Detta tillsätts framförallt för att hindra den mycket giftiga och farliga bakterien Clostridium botulinum från att växa till. Nitrit ger också längre hållbarhet, samt den där rosa färgen som charkprodukter har. Så vad är nitrit egentligen? Nitrit och nitrat är kvävehaltiga ämne, som naturligt finns i t.ex gröna bladgrönsaker och i rödbetor. Nitrat finns naturligt i dessa grönsaker i högre grad än nitrit. Nitrat är också ett mer stabilt ämne, jämfört med nitrit som är mer reaktivt. I kroppen kan nitrit och nitrat omvandlas mellan varandra och till nitrosaminer, som vi vet kan skada vårt DNA. Därför bör vi inte få i oss för mycket nitrit och nitrat.

Det är bland annat med denna bakgrund som Livsmedelverket rekommenderar att minimera intaget av charkprodukter. Men även om nitrit inte är bra i större mängder innebär det inte att man måste minimera intaget till noll. Det är ändå bedömt att nitrit får finnas kvar som tillsats, men det finns gränsvärden som inte får överskridas i livsmedel. I oktober 2025 sänktes dessa gränsvärden, så att nitrithalten nu är lägre. Så i små mängder anses chark vara okej. Kanske i form av blodpudding eller leverpastej till barn för att de ska få i sig järn. Vill man inte ge det är det viktigt att ge andra järnrika livsmedel regelbundet. Ett tips är blodbröd, det går att krossa och tillsätta när man kokar gröt.

För rött oprocessat kött finns det några olika möjliga mekanismer för ökad risk för tjock- och ändtarmscancer. Hård tillagning, som ovan nämnt, kan göra att skadliga ämnen som PAH bildas. Rött kött innehåller också hem-järn, vilket är en lättillgänglig järnkälla för oss, men här tror man att hemjärnet också kan skada tarmslemhinnan och på så sätt öka risken för tjocktarmscancer. Men som sagt är ju hem-järn en bra järnkälla, så allt är inte svart-vitt. Vill man minska risken när man äter kött är det viktigt att inte tillaga för hårt, så att skadliga PAH bildas.

Summering

För att summera vet vi att framförallt charkprodukter i större mängd kan öka risken för tjock- och ändtarmscancer. Även rött oprocessat kött ökar troligen också risken. Men med det sagt betyder det inte att vi ska sluta helt att äta kött – det har ju viktiga funktioner som näringskälla, proteinkälla och vår svenska produktion är viktig för landskap etc, samt används mindre antibiotika i svensk djurhållning än i övriga länder. Så mitt råd är att minska intaget av charkprodukter, men ändå kunna känna att det är ok med t.ex blodpudding som järnkälla ibland. Ät rött kött ibland, stek det inte så hårt, och variera framförallt med fågelkött, fisk, ägg och baljväxter.

Mvh Sara

Kom ihåg att du kan läsa alla våra svar i VK på vår hemsida!

Inlägget Fråga dietisten – Kött, chark och cancerrisk dök först upp på Dietistkonsult Norr.

Del 5 Cancerprevention – Minska saltintaget och undvik mögliga livsmedel så minskar cancerrisken

Elin Öhgren — Fri, 23 Nov 2018 09:45:53 +0000

Aflatoxiner är gifter som produceras av mögelsvampar som kan växa på spannmål, kryddor, nötter och torkad frukt. Dessa gifter ökar risken för levercancer därför bör man undvika att äta dessa livsmedel om de ser missfärgade och mögelangripna ut. (Mögel som används vid framställning av mögelost bildar inte aflatoxiner).

Salt och saltrik mat ökar risken för magsäckscancer. Det du kan göra för att minska risken för cancer är att begränsa ditt intag av salt genom att minska saltet i maten och äta mindre av processad mat, såsom färdiglagade rätter och halvfabrikat, då de ofta innehåller stora mängder salt.

Inlägget Del 5 Cancerprevention – Minska saltintaget och undvik mögliga livsmedel så minskar cancerrisken dök först upp på Dietistkonsult Norr.

Del 4 Cancerprevention – Grönsaker, frukt, baljväxter och fullkorn har en skyddande effekt mot cancer

Elin Öhgren — Thu, 22 Nov 2018 09:45:44 +0000

[vc_row fullwidth=”false” attached=”false” padding=”0″ visibility=”” animation=””][vc_column border_color=”” visibility=”” width=”1/4″][vc_single_image image=”2661″ alignment=”center” style=”vc_box_rounded” border_color=”grey” img_link_large=”” img_link_target=”_self” img_size=”full”][vc_single_image image=”2662″ alignment=”center” style=”vc_box_rounded” border_color=”grey” img_link_large=”” img_link_target=”_self” img_size=”full”][/vc_column][vc_column border_color=”” visibility=”” width=”3/4″][vc_column_text disable_pattern=”true” align=”left” margin_bottom=”0″]För en hälsosam livsstil rekommenderar Livsmedelsverket att man bör äta minst fem portioner (500 g) grönsaker och frukt varje dag, vilket motsvarar ungefär två nävar grönsaker och tre frukter. Utöver att det skyddar mot flera cancerformer så skyddare det även mot högt blodtryck, höga nivåer av det onda kolesterolet LDL i blodet, hjärt-kärlsjukdom och typ 2-diabetes.

Kostfiber och fiberrika livsmedel minskar risken för:
Tjocktarmscancer

Kostfibrer kallas de kolhydrater från växter som inte bryts ner vid matsmältningen. De finns till exempel i grönsaker, frukt, rotfrukter, baljväxter samt i bröd, flingor, gryn, pasta och ris av fullkorn. Fullkorn är när alla delar av spannmålskornet finns med och innehåller mer näring än när man inte använt hela kornet.

Frukt minskar risken för:
Lungcancer
Mun- och halscancer

Grönsaker med lågt stärkelseinnehåll minskar risken för:
Mun- och halscancer

Exempel på grönsaker med ett lågt stärkelseinnehåll:
Broccoli, spenat, grönkål, blomkål, morot, kål, sallad, gurka, tomat, kålrot, purjolök och palsternacka.

Generellt äter svensken inte ens hälften av vad som man rekommenderar, dvs för vad som är hälsosamt och skyddar mot cancer och hjärt-kärlsjukdom. Ät därför mer och variera intaget av fullkornsprodukter, grönsaker, frukt och baljväxter (bönor, ärtor, linser).

Råd för att öka intaget av fullkorn, grönsaker, frukt, baljväxter::

Välj frukostflingor, ris, pasta och bröd märkt med nyckelhålet
Ät enligt tallriksmodellen (grönsaker får ta 1/3 av tallriken)
Välj frukt som mellanmål
Komplettera måltiden med baljväxter ex bönor – i mat eller sallad
Laga gärna vegetariskt

[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]

open

Inlägget Del 4 Cancerprevention – Grönsaker, frukt, baljväxter och fullkorn har en skyddande effekt mot cancer dök först upp på Dietistkonsult Norr.

Del 3 Cancerprevention – Undvik näringsfattiga livsmedel och sötade drycker för att hålla dig frisk

Elin Öhgren — Wed, 21 Nov 2018 09:45:10 +0000

[vc_row fullwidth=”false” attached=”false” padding=”0″ visibility=”” animation=””][vc_column border_color=”” visibility=”” width=”1/1″][vc_column_text disable_pattern=”true” align=”left” margin_bottom=”0″]Tillsatt socker innehåller enbart energi och ingen näring. Av det dagliga intaget bör max 10 energiprocent komma från tillsatt socker. Beroende på hur mycket energi man behöver motsvarar det för vuxna ungefär 50-75 gram tillsatt socker. Idag äter 4 av 10 svenskar betydligt mer tillsatt socker än rekommendationerna.

Glykemisk belastning är ett mått på hur mycket en persons blodsocker höjs efter en måltid. Belastningen ökar om man äter livsmedel med högt GI, vilket är livsmedel som är fiberfattiga, finfördelade och sockerrika såsom chips, godis, bakverk och sötade drycker. Hög glykemisk belastning kan också uppstå vid intag av stora portioner. Denna belastning ökar risken för livmodercancer. För de icke-livmoderbärare innebär inte detta fritt fram på dessa livsmedel i och med att ett för högt intag kan leda till övervikt som i sig är en ökad risk för cancer i flera organ.

Begränsa intaget av energirika och näringsfattiga livsmedel såsom:

Godis
Chips
Bakverk och kakor
Sötade drycker (läsk, juice, saft)

Minskat intag av dessa livsmedel minskar risken att drabbas av en övervikt vilket i sig minskar risken att drabbas av en rad olika cancersorter.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row fullwidth=”false” attached=”false” padding=”0″ visibility=”” animation=””][vc_column border_color=”” visibility=”” width=”1/2″][vc_single_image image=”2667″ alignment=”center” border_color=”grey” img_link_large=”” img_link_target=”_self” img_size=”full”][/vc_column][vc_column border_color=”” visibility=”” width=”1/2″][vc_single_image image=”2660″ alignment=”center” border_color=”grey” img_link_large=”” img_link_target=”_self” img_size=”full”][/vc_column][/vc_row]

open

Inlägget Del 3 Cancerprevention – Undvik näringsfattiga livsmedel och sötade drycker för att hålla dig frisk dök först upp på Dietistkonsult Norr.

Del 2 Cancerprevention – Normalvikt minskar risken att drabbas av cancer

Elin Öhgren — Tue, 20 Nov 2018 09:45:48 +0000

[vc_row fullwidth=”false” attached=”false” padding=”0″ visibility=”” animation=””][vc_column border_color=”” visibility=”” width=”2/3″][vc_column_text disable_pattern=”true” align=”left” margin_bottom=”0″]Övervikt och fetma är en betydande riskfaktor för cancer. I norra Europa beräknas övervikt och fetma bidra till nästan 4 procent av alla cancerfall, vilket för Sveriges del skulle innebära över 2 000 cancerfall om året.

Övervikt och fetma ökar risken för cancer i flera organ:
Tjocktarm
Bröst
Gallblåsa
Njurar
Lever
Matstrupe
Äggstockar
Bukspottkörtel
Prostata
Magsäck
Livmoder

Övervikt är till viss del genetiskt men livsstilen spelar större roll; bland annat vad du äter och hur ofta du motionerar. Det blir viktigt att ha en balans mellan intag och utgifter, att äta det du behöver och inte mer.

Genom att gå från övervikt till normalvikt minskar risken att drabbas av cancer, samt att det följer en rad andra positiva hälsoeffekter i samband med viktnedgång, bla minskad risk för hjärtkärlsjukdomar.

Utifrån denna formel för BMI kan du lätt räkna ut om du har under-, normal- eller övervikt.

BMI <18,5 – underviktig
BMI 18,5-24,9 – normalviktig
BMI 25 -29,9 – överviktig
BMI >30 – fetma

Tips till dig som vill minska på energiintaget:

Dra ned på sötsaker, snacks, läsk, godis odyl
Byt ut sötade produkter till naturella (ex sötad yoghurt till naturell)
Välj produkter med lägre fetthalt
Undvik småätande mellan måltider
Ät enligt tallriksmodellen för stillasittande om du har en sådan livsstil
Motionera regelbundet för att höja din energiförbrukning (minst 30 minuter/dag)

Involvera gärna familj och vänner i din process för att få stöd under förändringen.

[/vc_column_text][/vc_column][vc_column border_color=”” visibility=”” width=”1/3″][vc_row_inner attached=”false” padding=”0″ visibility=””][vc_column_inner el_class=”” width=”1/1″][vc_single_image image=”2666″ style=”vc_box_rounded” border_color=”grey” img_link_large=”” img_link_target=”_self” img_size=”full” alignment=”center”][/vc_column_inner][/vc_row_inner][vc_separator color=”grey” align=”align_center” style=”” border_width=”” el_width=””][/vc_column][/vc_row]

open

Inlägget Del 2 Cancerprevention – Normalvikt minskar risken att drabbas av cancer dök först upp på Dietistkonsult Norr.

Del 1 Cancerprevention – Rör på dig och minska risken att drabbas av cancer

Elin Öhgren — Mon, 19 Nov 2018 11:25:50 +0000

Att vara fysiskt aktiv minskar risken för flera cancerformer för både män och kvinnor. Forskare har studerat sambandet mellan att leva ett liv i fysisk inaktivitet och cancerrisk. En uppskattning är att en sådan stillasittande livsstil höjer risken för cancer med omkring 30 procent. Att vara fysiskt aktiv minskar risken för flera cancerformer, det gäller särskilt tarmcancer, livmoderkroppscancer och bröstcancer efter klimakteriet. Den skyddande effekten av fysisk aktivitet på bröstcancer efter klimakteriet samt tarmcancer syns även hos normalviktiga personer. Ungefär vart nionde fall av bröstcancer och vart tionde fall av tarmcancer i Europa beräknas bero på att människor rör sig för lite.

Du kan påverka din hälsa genom en sådan enkel sak som att röra dig mer!

Enkla åtgärder för att minska risken för cancer:

Begränsa stillasittandet t.ex. tv-tittande
Var måttligt aktiv minst 30 minuter om dagen tex en promenad
Sikta på att träna 60 minuter med måttlig intensitet eller 30 minuter med hög intensitet 3 ggr/vecka
Ta trapporna istället för hissen
Promenera eller cykla till jobbet istället för att ta buss/bil
Istället för fikat med vännen kan ni ta en gemensam promenad. Motionera samtidigt som ni umgås!

Kom ihåg att den vardagliga rörelsen, som man kanske inte tänker på, såsom hushållsarbete, skogspromenader och lek med barnen också har positiva fördelar och räknas som fysisk aktivitet.

Den bästa fysiska aktiviteten är den som blir av!

open

Inlägget Del 1 Cancerprevention – Rör på dig och minska risken att drabbas av cancer dök först upp på Dietistkonsult Norr.

Hur påverkar vår livsstil risken att drabbas/återinsjukna av cancer?

Elin Öhgren — Tue, 13 Nov 2018 11:20:00 +0000

Ni kanske har läst eller sett att SVD nyligen haft en artikelserie om kostrekommendationer vid före, under och efter en cancerbehandling? Vi har skrivit om detta tidigare men vill lyfta det igen, då prevention av cancer hittills inte fått så mycket spridning. Mycket av texten är densamma som sist, vissa saker är uppdaterade.

Enligt WHO kan minst en tredjedel av cancerfallen förebyggas, bland annat genom rökstopp, hälsosam kost, fysisk aktivitet samt genom att undvika luftföroreningar och vissa infektioner. Även våra solvanor har stor betydelse för risken att få hudcancer.

För att så många som möjligt ska kunna leva på ett sätt som minskar risken för cancer behöver politiker och myndigheter vidta åtgärder på samhällsnivå. Samtidigt måste varje individ göra kloka val när det gäller de egna levnadsvanorna.

I en serie på 10 inlägg framöver kommer vi att beröra olika områden, främst kostrelaterade, som påverkar risken att drabbas av cancer och vad du kan göra för att minska risken och leva ett friskare och hälsosammare liv.

open

Inlägget Hur påverkar vår livsstil risken att drabbas/återinsjukna av cancer? dök först upp på Dietistkonsult Norr.

Del 10 Cancerprevention – Canceröverlevare

Linnea Lundström — Mon, 19 Mar 2018 09:45:44 +0000

[vc_row fullwidth=”false” attached=”false” padding=”0″ visibility=”” animation=””][vc_column border_color=”” visibility=”” width=”1/1″][vc_single_image style=”vc_box_rounded” border_color=”grey” img_link_large=”” img_link_target=”_self” img_size=”large” image=”2744″][/vc_column][/vc_row][vc_row fullwidth=”false” attached=”false” padding=”0″ visibility=”” animation=””][vc_column border_color=”” visibility=”” width=”1/1″][vc_column_text disable_pattern=”true” align=”left” margin_bottom=”0″]Nu har vi kommit till det sista inlägget i serien Cancerprevention. Det berör de som har behandlats för cancer. Dessa personer rekommenderas också att följa råden, som vi berört i bloggserien, för att förebygga återfall och minska risken att drabbas av andra sjukdomar.

Nedan följer råden som minskar risken att drabbas av cancer:

Håll en hälsosam vikt
Rör dig mer, minst 30 minuter/dag
Ät mer grönsaker, frukt, baljväxter, fullkorn och fiberrika produkter
Undvik mögliga livsmedel
Undvik näringsfattiga livsmedel och sötade drycker
Begränsa intaget av rött kött och undvik charkuterier
Ät mindre salt
För cancerprevention – drick inte alkohol
Förlita dig inte på kosttillskott – ät hälsosamt istället
Amma ditt barn

Om du behöver specifika råd, om hur just du ska anpassa din kost, kan du be din läkare eller sjuksköterska om remiss till dietist.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]

open

Inlägget Del 10 Cancerprevention – Canceröverlevare dök först upp på Dietistkonsult Norr.

Del 9 Cancerprevention – Amma ditt barn

Linnea Lundström — Mon, 12 Mar 2018 09:45:15 +0000

[vc_row fullwidth=”false” attached=”false” padding=”0″ visibility=”” animation=””][vc_column border_color=”” visibility=”” width=”1/1″][vc_column_text disable_pattern=”true” align=”left” margin_bottom=”0″]Amning minskar risken för bröstcancer och cancer i äggstockar hos ammande kvinnor. Ju längre kvinnan ammar desto bättre skydd ger amningen. Mekanismen bakom den skyddande effekten är inte helt klarlagd men man vet att amning skyddar både barnet och mamman. Därför är det bra om du kan, att amma ditt barn under sex månader innan du introducerar barnet för andra livsmedel. Barnet har då även minskad risk att att drabbas av flera kroniska tillstånd senare i livet, såsom högt blodtryck, höga kolesterolvärden, diabetes typ 2 och fetma. Från tidigare inlägg vet vi att de drabbade av fetma löper ökad risk för flera cancerformer.

Själva amningen i sig minskar risken att drabbas av cancer, både före och efter klimakteriet.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row fullwidth=”false” attached=”false” padding=”0″ visibility=”” animation=””][vc_column border_color=”” visibility=”” width=”1/3″][vc_single_image image=”2658″ alignment=”center” style=”vc_box_outline” border_color=”grey” img_link_large=”” img_link_target=”_self” img_size=”large”][/vc_column][/vc_row]

open

Inlägget Del 9 Cancerprevention – Amma ditt barn dök först upp på Dietistkonsult Norr.

Del 8 Cancerprevention – Förlita dig inte på kosttillskott

Linnea Lundström — Mon, 05 Mar 2018 09:45:34 +0000

[vc_row fullwidth=”false” attached=”false” padding=”0″ visibility=”” animation=””][vc_column border_color=”” visibility=”” width=”2/3″][vc_column_text disable_pattern=”true” align=”left” margin_bottom=”0″]Kosttillskott är vitaminer eller mineraler i koncentrerad form som är tänkta att komplettera den vanliga kosten då behovet finns. De som kan behöva tillskott är de som av någon avledning inte kan tillgodogöra sig vissa näringsämnen på grund av vissa tillstånd eller sjukdom eller som av någon anledning inte äter varierat.

Risken att drabbas för sjukdomar minskar inte när man äter kosttillskott. Tillskott kan i vissa fall vara farligt och ger inte heller samma skyddande effekt som ett gott intag av frukt och grönt. Därför kan man inte kompensera en dålig kost med kosttillskott.

Ett stort antal undersökningar visar att de som äter mycket frukt och grönsaker löper mindre risk att drabbas av olika sjukdomar, främst hjärt-kärlsjukdom och vissa former av cancer. (Man tror det beror på de antioxidativa ämnena de får i sig via frukt och grönt, som skyddar cellerna i kroppen mot skadliga ämnen s.k. fria radikaler.)

Istället för att förlita sig på kosttillskott är för allmänheten en varierad och hälsosam kost enligt Livsmedelsverket något att föredra.

[/vc_column_text][/vc_column][vc_column border_color=”” visibility=”” width=”1/3″][vc_row_inner attached=”false” padding=”0″ visibility=””][vc_column_inner el_class=”” width=”1/1″][vc_single_image image=”2664″ style=”vc_box_rounded” border_color=”grey” img_link_large=”” img_link_target=”_self” img_size=”large”][/vc_column_inner][/vc_row_inner][vc_separator color=”grey” align=”align_center” style=”” border_width=”” el_width=””][/vc_column][/vc_row]

open

Inlägget Del 8 Cancerprevention – Förlita dig inte på kosttillskott dök först upp på Dietistkonsult Norr.