Hej! Hur mycket kött är det okej att äta på jul? Jag läste att man får äta 15 g per dag? Det blir svårt att äta julbord då.
Mvh förvirrad
Hej på dig! Jag förstår gott och väl att du är förvirrad kring det här med kött, du är nog inte ensam om det. Debatten om kött har varit hård och åsikterna har verkligen gått isär. Tänk att kött kan uppröra så mycket!
Och nu närmar sig julen med stormsteg. Vår kanske viktigaste och längsta högtid, där maten är en stor del av firandet. Kött är ju onekligen en stor del av julbordet. Bakåt i tiden slaktade man själv på gården och gjorde sedan egna syltor, korvar, skinka med mera. Inte så konstigt att köttet var en stor del av julmaten då. Nu för tiden köper vi julmat i affär, men traditionen med köttbaserade rätter består ju förstås.
Och det är ju inte heller bara på julafton vi äter julbord. Hela december har en förmåga att gå i julens tecken när det gäller maten. Så visst, det blir en del kött. Och samtidigt finns det råd om att vi ska minska på köttätandet. Det har figurerat flera olika siffror i media. Både 500 g/vecka, 350 g/vecka,15 g/dag har funnits med. Vi kan börja med att reda ut vad som gäller.
Våra svenska kostråd uppdaterades förra året. Dessa grundar sig i de Nordiska Näringsrekommendationerna (NNR), som är en mycket omfattande sammanställning av forskningen inom området kost och hälsa. Hundratals forskare arbetar systematiskt i flera år med att analysera massvis av artiklar, som sedan sammanställs. Den senaste versionen av NNR kom ut 2023, och efter det har Livsmedelsverket i uppgift att uppdatera kostråden i Sverige.
I och med uppdateringen av kostråden så uppdaterades rådet gällande rött kött. I rött kött ingår nötkött, vilt, fläsk och lamm. Kyckling och fisk ingår alltså inte i benämningen “rött kött”. Den nya rekommendationen är max 350 g rött kött/vecka, varav så lite chark som möjligt (chark innebär att produkten har behandlats på något sätt för att öka hållbarheten, t.ex korv, bacon, skinka och kassler). Tidigare rekommenderades max 500 g rött kött/vecka.
Anledningen till att vi har en rekommenderad maxgräns för rött kött är för att man sett att det är bra för vår hälsa att äta mindre rött kött. Framförallt är charkprodukter bra att dra ner på, då dessa ofta innehåller mycket salt och mycket mättat fett. Men även “rent” rött kött bör vi dra ner på, framförallt eftersom det verkar öka risken för tjocktarmscancer. Med det sagt behöver inte intaget av rött kött vara noll. Det finns också fördelar med rött kött, framförallt som källa till protein och till lättillgängligt järn. Lagom är alltså bäst. Förutom näringsmässigt kan svensk köttproduktion också bidra till att vi försörjer oss själva inom landet med kött, att landskap hålls öppna av betesdjur, att den biologiska mångfalden spirar. Då gäller det ju förstås att också köpa just svenskt kött. I Sverige använder vi också mindre antibiotika än i många länder, och våra lagar kring djurens välfärd är hårda.
Sedan har siffran 15 g/dag synts i medier. Denna siffra kommer från en publicering av Eat Lancet Commission, en global kommission av experter inom området hållbar och hälsosam nutrition. Syftet med deras publikationer är att visa hur vi ska se till att alla i hela världen kan äta sig mätta på en hälsosam kost, men utan att vi överskrider vår planets kapacitet. Det innebär att siffran 15 g/dag är en rekommendation från en global aktör, och inte ett av våra svenska kostråd.
Men tillbaka till julbordet. Hur blir det med julskinkan? Min tanke är att inte förbjuda något, och inte känna skuld eller skam över vad man äter till jul. Dåligt samvete och mat hör inte ihop. Snarare skulle jag vilja se att vi kan hjälpas åt att implementera fler alternativ på julbordet. Grönkålssallad med granatäpple, rödkål med apelsin, brysselkål med chili och honung i ugn, den finska traditionen kålrotslåda, grönkålspaj, rödbetssallad, fisk, ägg etc. Ju fler andra alternativ vi lägger på tallriken, desto mindre kött blir det ju. Jag skulle också vilja slå ett hårt slag för att tänka på vilka mängder man köper och lägger fram till servering. I dagens samhälle ska det gärna finnas mycket av allt, och lite till. Det gör att svinnet blir ganska stort. För klimatets (och plånbokens) skull är det klokt att välja färre rätter och se till att de äts upp.
För hälsans skull kan man ju också fundera på hur ofta man äter julmat. Julskinka är gott, men det kanske inte behöver ätas till frukost, lunch och middag från första advent till trettondagen. Sen består ju inte heller hela året av december. Vi har gott om tid på oss att äta mindre kött och mer växtbaserat. Njut av din julskinka i jul, och våga bjuda in nytt till julbordet!
God jul! /Sara