Potatis är ett av våra viktigaste livsmedel, varför har potatisen förföljts under åren tror ni? Det där LCHF-bantandet har ställt till mycket.
/ King Edvard
Dieter trendar
I mitt arbete som dietist möter jag människor med olika relation till mat generellt och till specifika livsmedel. Vi ser olika dieter komma i vågor, med lite olika fokus. Ett område som du nämner är LCHF (lite kolhydrater, mycket fett) som bidrog till en mer eller mindre negativ syn till det breda området kolhydrater. Tidigare pratade man om socker och antalet sockerbitar i olika livsmedel, men nu pratar man brett om att kolhydrater nog är det man ska undvika om man ska uppnå bättre hälsa. Precis som du skriver så har till och med vår kära potatis fått ta en del stötar.
Det kan handla om att man felaktigt tror att kolhydrater generellt sett skapar någon slags extra inflammation i kroppen, att det kan skapa ett beroende, att blodsockret blir galet för vem som helst om man inte passar sig, bidrar till hormonell obalans osv.
Kolhydraters funktion
Vi backar tillbaka till basen och funderar ett varv till. Vad behövs kolhydrater till i kroppen? Kolhydrater används som främsta energikälla till våra celler. Det behövs för att vår hjärna och nervsystem ska fungera optimalt. Det behövs till muskeluppbyggnad och bevarande av muskler. Det lagras in i muskler och lever för att kunna användas snabbt vid aktivitet och för att hålla blodsockret jämnt under nattsömnen.
Kolhydratkällor är de livsmedel som också kan bidra med fullkorn och fibrer som ger näring åt vår tarmflora samt en hel del vitaminer och mineraler. För att komma åt dessa två punkter så behöver det vara kolhydratkällor av bra kvalité såsom fullkornsprodukter, grönsaker och frukt.
Vad kan för lite kolhydrater leda till?
Kan vi klara oss utan kolhydrater? Ja, det kan vi faktiskt. Kroppen är finurlig och kan ställa om till viss del för överlevnad. Men vilka risker kan det medföra? Mindre kolhydratkällor (ffa fiberfattiga) kan också ge upphov till förstoppning. Vissa är också såklart mer sårbara, såsom barn, äldre och sjuka och avråds från att dra ner för mycket på kolhydratintaget då det är en viktig energikälla. Men förutom att det kan ställa till det rent medicinskt så ställer det till det i vår relation till mat. En faktor som många glömmer, men som tyvärr blir ack så märkbar. När man en gång präntat i sig att potatisen och mackan är ens fiender, hur backar man då bandet utan att ha det gnagande i bakhuvudet?
Ibland rekommenderas en minskning
Stämmer det att även jag rekommenderar att man drar ner på kolhydratintaget ibland? Absolut. Om du har diabetes typ 2 så har kroppen svårt att hantera för mycket kolhydrater per måltid och framför allt de livsmedel som är fiberfattiga. År du däremot äldre och har diabetes kan man behöva vara mer frikostig med kolhydraterna för att täcka sitt energibehov. Om du behöver gå ner i vikt så behöver du ofta öka upp proteinintaget för att bibehålla muskulatur och få tillräckligt med mättnad. Då behöver det bli mindre av något annat, vilket som regel är fett och kolhydrater. Allt är beroende på utgångspunkt och mål för individen.
Bearbetade kolhydratkällor
Som regel är bearbetade kolhydratkällor något av det lättaste att få i sig och därav risk att inta mer energi än man behöver. Således inget fel på kolhydraterna i sig utan beredningen på livsmedlet som gör det för lättätet. Men det här är de facto något som vi också kan dra fördel av vid tillfälle, såsom om en person tränar mycket, har nedsatt aptit eller har en energikrävande sjukdom. Kommer då kolhydraterna att förstöra effekterna av träning? Absolut inte, det kommer att hjälpa kroppen att orka och att läka. Kommer det att försämra en pågående sjukdom? Absolut inte, det kommer att hjälpa kroppen att orka och att läka.
Är du rädd för att äta för mycket morötter? Havregrynsgröt? Mackor? Potatis? Då kan du behöva ta dig en funderare hur din relation till mat hjälper eller stjälper dig.
Har du god aptit och belönas väldigt mycket av att äta t.ex godis, snacks? Tenderar du att äta mycket av det och lite av det som ger mer näring? Då kan du behöva rikta ditt fokus till helheten istället för att fastna vid just sötsaker/snacks- kanske finns det faktorer i din rutin eller i ditt liv som är det som egentligen är problemet.
Men sockerberoende då?
Enligt min erfarenhet så handlar det snarare att man tillskriver ett livsmedel som ”farligt” och då lockas mer av det. Samt att en del har en genetisk benägenhet att få högre njutning av sötsaker. På samma sätt har man köpt resonemanget att potatis ju innehåller mest kolhydrater, vilket då borde innebära att det också är farligt? Jag har hittills inte träffat någon som äter volymer av rent strösocker. Men jag har träffat många som inte vågar äta potatis.
Allt gott! /Linnéa